HİKAYEMİZ
Göç Yolunun Ateşi
Alaz, ateşin dilini bilenlerin sofrasıdır.Bir yolculuğun izidir burada her tat. Göçenlerin göğsünde kor gibi sakladığı, Anadolu toprağına düşen binlerce yıllık bir damla ateştir.
Bu mutfak; dumanı göğe yükselen çadırlardan, taş fırınlara, köz üstünde pişen dualardan, sofraya dizilen sessiz anlatılara uzanır.
Her tabakta bir hatıra, her kokuda bir ana, her lokmada bir yol saklıdır.
Şef Mehmet Yalçınkaya’nın ellerinde, ateş sadece pişirmez; anımsatır, iyileştirir, birleştirir. Alaz, geçmişi bugüne yaklaştıran bir kıvılcımdır. Ve her bir konuğu, bu kıvılcımın etrafında toplanan birer tanıktır zamanın ruhuna.
Ankara’nın kalbinde, bir ateş yakıyoruz yeniden. Küllerinden değil, özünden…
Çünkü biz inanırız: Gerçek lezzet, yola çıkanın ardında bıraktığı hikâyede gizlidir.
Alaz’a hoş geldiniz.
Bu sofrada bir yer de sizin için yanıyor.
Binlerce Yıl Süren Bir Yolculuğun İzinden
Alaz, sadece yemek servisi sunan bir yer değil; kültürel geçmişin güncel bir yansıması olma amacı taşıyor. İç tasarımı ve kullanılan objeler, göç yollarından esinlenerek oluşturulmuş. Müziği, ışık düzeni ve diğer detaylar bu temaya uygun biçimde tasarlanmış.
Sürdürülebilir Bir Dünya Düzeni için
Değişen dünya düzeni, yapay zeka ve ilerleyen teknolojiye rağmen değişmeyen tek şey, üretim ve ürünün değeri. Azalan toprak ve verimlilik; sıfır atığın mutfaktaki yerini artırmanın yanı sıra yerel üreticinin de desteklenmesi gerçeğinin bir kez daha altını çiziyor. Gastronomi alanda “Sürdürülebilir bir dünya düzeni” için çalışan Alaz ;sıfır atık ile ürüne sahip çıkıyor.
Bölgesel Üretim ve Kooperatifler
Şef Mehmet Yalçınkaya “Yerel üretim ve kadın kooperatiflerini destekler” yaklaşımıyla birleşerek yalnızca sofraları değil, üretimden gelen mutluluğun geleceğini de biçimlendiriyor. Göç Yolu Mutfağı’ndan ilhamla Anadolu’nun kadim tariflerini modern dokunuşlarla buluşturan şef, Ankara’nın coğrafi işaretli Ayaş domatesi gibi yerel ürünlerle toprağın ruhunu tabağa taşıyor. Tabaktaki altın oran kavramını gastronomiye kazandıran Yalçınkaya; yalnızca renkleri, lezzeti ve dengeyi değil, sıfır atıklı tabaklarla sürdürülebilir bir mutfak anlayışını da savunuyor. Bu yaklaşım, hem üreticiyi destekliyor hem de geleceğin gastronomi profesyonellerine ilham oluyor.
Ar-ge & Ür-ge
İşini tutku, profesyonellik, insan odaklı yaklaşımla yapan MYK Akademi mezunları tarafından verilen hizmet ile Alaz restoran mutfakta üretileni sofralara nitelikli bir yaklaşımla sunar.
